烹饪技师四年制

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培养目标：做真正烹饪界的精英 

      培养四星级以上宾馆、酒店管理总监，能从事星级宾馆酒店的技术指导、管理和菜品研发工作；

      能在专业烹饪学校从事实习指导教学；

      能独立开店。

学习内容：“八统一”教学 名师任教   八大菜系 取其精华

?专业课：?主要学习烹饪原料及初加工（各种蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用，分档取料，整鸡整鱼去骨，燕鲍翅参等高档原料的涨发，高档海鲜及山珍野味类的原料处理）、中餐烹调工艺（常见刀法及特殊原料成型，各种花刀、火候工艺，原料初步熟处理，高级清汤及浓汤的制作，浆糊处理，勾芡，新潮味型调制，烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）、鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺、湘菜制作工艺等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺（清汤、奶汤的制作，风味小吃，扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法）、冷拼技术（冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰）、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品。

专业基础课：饮食营养与卫生（原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程）、酒店管理、酒店营销、宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算（净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算）、烹饪化学、烹饪美学等课程。

?文化课：?语文、素质教育、德育、烹饪英语、计算机基础、就业指导、体育等课程。

??毕业证书：技师资格证/相当于本科学历+山东省技工院校毕业证

                 在校期间凭学生证可买半价火车票

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